En évaluation sensorielle, l'épreuve de catégorisation dite ‘tri libre' connaît une popularité grandissante du fait de sa facilité de mise en œuvre et sa capacité de procurer une représentation pertinente des différences perceptives entre des produits. Plusieurs méthodes de traitement statistique des données issues d'une épreuve de catégorisation ont été proposées. L'objectif est de faire une étude bibliographique des méthodes utilisées et de les comparer sur la base d'un exemple afin d'orienter l'utilisateur dans son choix d'une stratégie d'analyse.