Les réseaux électriques sont des systèmes hautement surveillés, où les opérateurs synthétisent des informations complexes pour comprendre l'état du réseau. Nos travaux visent à faciliter cette synthèse en créant automatiquement des variables à partir de mesures de capteurs. Nous proposons une approche d'extraction de variables par évolution guidée par la grammaire, qui produit des variables interprétables et physiquement cohérentes. Nous introduisons des restrictions d'opérations sur les grandeurs physiques du problème grâce à une grammaire non contextuelle, construite interactivement avec des experts, qui assure la cohérence avec les lois de la physique, la cohérence des unités, et introduit de l'expertise technique dans l'apprentissage. Nous comparons notre approche à des méthodes d'extraction de variables de l'état de l'art, sur des données réelles du réseau électrique français et proposons également une évaluation de l'interprétabilité de la méthode d'un point de vue humain et fonctionnel.